Ragout to potrawa gotowana na wolnym ogniu, która optymalizuje przyswajanie niektórych, ale nie wszystkich składników odżywczych.
Wchłanianie karotenoidów: Długotrwałe duszenie z dodatkiem tłuszczu (oleju) znacznie poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (z marchwi, pomidorów, papryki).
Utrata witamin rozpuszczalnych w wodzie: Długotrwałe podgrzewanie i duża ilość wody powodują znaczną utratę wrażliwej na ciepło witaminy C i kwasu foliowego. Aby zmniejszyć straty, gotuj ragout na małym ogniu i zminimalizuj ilość płynu.
Poprawa trawienia: Długotrwałe duszenie zmiękcza błonnik, dzięki czemu warzywa są łatwiejsze do strawienia.
Dodawanie zieleniny: Zieleninę (pietruszkę, koper) należy dodawać po wyłączeniu ognia, aby zachować witaminę C.